Зеленое разнообразие: рукола, кервель и фенхель
Многочисленные кулинарные шоу-программы на телевидении привнесли в русскую много нового и неизведанного. Петрушка, укроп и лук всегда были основными составляющими салатов и супов. Как оказалось, существует довольно много видов зелени, которая не менее полезна вышеперечисленных.
Рукола получила довольно широкое распространение в мировых блюдах. На наших же столах она появляется редко, возможно, тому причиной резковатый вкус и специфический запах. Несмотря на эти кажущиеся недостатки, эта зелень содержит витамин С, калий и серу, что делает ее одним из сильных афродизиаков. Рукола полезна для пищеварительной и иммунной системы, способна повысить уровень гемоглобина в крови, нормализует обменные процессы в организме, снижает отложение солей в костях, а также выводит вредный холестерин.
Основное правило употребления руколы – ее никогда не едят отдельно. Она хорошо дополняет салаты, макароны, бобовые и мясные блюда. Рукола хорошо сочетается с продуктами нейтрального вкуса: рисом, овощами, пастами.
Очень часто в тандеме с руколой используют кервель. Это растение внешне похоже на петрушку способствует усилению аромата других трав, а сам имеет сладковатый привкус, похожий на анисовый. Кервель богат каротином, витамином С, минералами и эфирными маслами. Такую травку замечательно использовать в качестве дополнения к творогу, сыру, сливочному маслу, яйцам, рыбе и мясу. Для сохранения тонкого аромата в первых блюдах, его бросают за несколько минут до готовности в кастрюлю с супом, а после приготовления аккуратно вынимают.
Еще одной новинкой зеленого ряда считается фенхель, который способен тонизировать организм, очищать кровь от токсинов и шлаков. Зелень и луковицы фенхеля используются практически во всех блюдах, не исключая даже варенье, рецепты супов и выпечку. По вкусу фенхель имеет сладковатый анисовый привкус.
